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【香菇贡丸工艺标准】中国食品科技网加工技术

时间:2020-09-07来源:藏红新文美食网 -[收藏本文]

  1工艺流程:

  选料→解冻→绞存肉→打浆→腌制→成型→水煮→散热→冻→包装→储

  2、作业要求:

  2.1选料:原料采用猪肉、鸡肉,必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品,要求无血污、无碎骨、无毛等杂质。

  2.2解冻:18℃解冻间内自然解冻,解冻率夏天50%,冬天70%,要求产品中心温度在-2℃~河南哪里能看癫痫2℃,表面温度8℃以下,解冻时间不得超过18小时。

  2.3绞肉:猪肉、鸡肉用4MM孔板绞制,要求绞制完成肉温≤10℃。组织蛋白和香菇要进行泡水4h处理,沥干后,组织蛋白用斩拌机斩成泥状,香菇可用6mm*4MM孔板绞制。

  2.4打浆:将猪瘦肉、鸡肉和1/3冰水加入打浆机,同时加入盐、磷酸盐开始打浆,打至肉有粘性,再边打浆边加入白糖、味精、调料、蛋白、卡睡觉全身会抽搐是什么原因拉胶、葱酥、组织蛋白和1/3冰水,打至有光泽及粘性好,加入淀粉和1/3冰水打浆拌匀,最后加入肥膘,香菇贡丸将香菇同时加入,搅拌均匀后结束,结束肉温≤8℃。

  2.5腌制:将打好浆的肉馅放入腌制库腌制12-24小时。

  2.6成型:将腌制好的肉馅放入成型机依照所需要的规格进行成型。

  2.7水煮:成型的丸子加入水煮槽,水煮分为前后两个西安治癫痫到哪个医院阶段,前段75℃10min,后段92℃25min。

  2.8散热:煮好的丸子放入周转筐中,每筐依照丸子的直径放置2-3层,每筐丸子总厚度不高于9cm,推入散热间进行冷却,散热至中心温度低于15度结束。

  2.9速冻:将装盘好的丸子放入速冻库进行速冻,-30℃速冻至丸子成为硬块、中心温度≤-18℃时结束速冻。

  2.10包装:速冻好的西安专业治癫痫病的医院丸子入包装间迅速进行非真空包装,产品包装袋日期打印规范、清晰准确。包装间内积压时间不得超过0.5小时,不能及时包装完毕的产品务必放回速冻库以保持温度,包装间要求环境温度≤18℃。

  2.11储存:在-18℃库中储存。发货时产品中心温度必须达到-18℃以下。

本文标题:香菇贡丸工艺标准

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