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【如何加工咸味蒜米】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:藏红新文美食网 -[收藏本文]

  大蒜加工成咸味蒜米,设备简单,经济效益显著,在国际市场上颇为畅销。

  一、工艺流程

  选料→分瓣→浸泡→去皮→漂洗→分级→烫漂→冷却→漂洗→腌渍→整理→配汤→装桶→成品。

  二、操作方法

  1、选种。大蒜要求成熟、干燥、清洁、有完整外皮,无虫蛀、无霉烂,剔除个头过小和独头蒜。<宝鸡治癫痫正规医院/p>

  2、分瓣、浸泡。人工分瓣,剔除蒜杆和外皮,保留内皮,用清水浸泡12小时,适时换水。

  3、去皮。除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜,不要伤及蒜肉。然后漂洗干净。

  4、分级。按蒜瓣大小,一级为每公斤230—300粒,二级每公斤300-450粒,三级每公斤450-600粒。

  5、烫漂兰州治癫痫病哪家好、冷却。烫漂液的配方为:清水100公斤,柠檬酸50克,明矾15-100克。液温95℃。烫漂时间过长或过短,都将影响产品的绿色、光泽和脆度,应以蒜蒂处停止冒小气泡为宜。蒜瓣烫漂好立即出锅倒入清水中冷却、漂洗(要冷透)。

  6、腌渍。将漂洗好的蒜瓣捞起沥干,先用波美7度的盐水腌清24小时,再加盐水将浓度调至11波美度,腌渍24小时。再加盐,将盐水浓度调至波有意识的抽搐是不是癫痫?美15度,腌渍48小时。最后加盐将浓度调到22波美度,腌渍沙不少于15天。其间,当盐水浓度降低时应及时加盐,保持稳定浓度。

  7、整理。蒜瓣出缸后,剔除变色、虫斑、伤疤等蒜瓣,除尽残余蒜蒂和内皮、蒜膜。

  8、配汤、装桶(袋)。先配制浓度为28波美度的盐水,煮沸后过滤冷却,加入0.35%柠檬酸、0.05%六偏磷酸钠和0.03%明矾唐山著名羊癫疯专科医院,使汤液PH值为2.5-3.装桶(袋)时先将蒜瓣分级定量装入桶(袋)后,再将汤液注入,密封,即为蒜米成品。

  9、成品标准。白色或乳白色,有光泽感,盐水透明,允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑;蒜米脆嫩,有“咬劲”;无异味;颗粒完整。

本文标题:如何加工咸味蒜米

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