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【南瓜泥的制作技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:藏红新文美食网 -[收藏本文]

  一、成品指标。色橙黄,组织粘稠而细腻,允许有小块肉质存在,风味芳香,甜酸适宜,可溶性固形物57-60%,总酸0.4-0.5%(以柠檬酸计)。

  二、原辅材料

  ⑴南瓜:选肉质厚、个颠风病是怎么引起的大、老熟、纤维少的橙黄色品种,含糖量要高,固形物含量9%以上。⑵辅料:白糖、柠檬酸等。

  三、工艺流程

  ⑴去皮去瓤:取老熟南瓜,用刀去外皮,取尽瓜瓤,切除蒂、脐部分,用水充分洗净。

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  ⑵磨碎捣泥:用切碎机将原料碎成粒状,按原料总量加水1/3-1/4,加热煮熟,再捣烂成泥状或糊状。

  ⑶加糖煮制浓缩:原辅材料配比,按投入南瓜原料总量,加入白糖40-45%,柠檬酸0.4-0.8%拉萨哪个看癫痫最好,香草香精0.003‰。将上述磨碎的南瓜泥,放入双重锅内,加入白糖,煮制浓缩,浓缩至可溶性固形物含量达55%左右(温度计为103℃)加入柠檬酸及香草香精。当浓缩至可溶性固形物含量达57-60%时收锅。

  ⑷装罐密长春什么医院治癫痫病封:趁热装罐密封。

  ⑸杀菌:100℃沸水中杀菌15-30分钟(按罐形大小而定),取出冷却。

本文标题:南瓜泥的制作技术

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